去年12月，中國烹飪協會授予云陽縣“中國·云陽面食美食地標城市”稱號。說起云陽面，一個并不廣為人知的事實是：截至目前，有超過20萬云陽人“挑”起了全國70%以上的鮮面市場，實現年產值逾700億元。面業也成為該縣從業人數最多、產值最高、影響力最大的支柱產業之一。

“這幾天，我們正忙著給產品更換真空包裝，這樣一來不僅包裝效率更高，也會使保質期相應延長，為接下來進軍‘預制鮮面’新賽道奠定基礎。”2月10日，過完春節假期復工還沒幾天，云陽縣連年發食品有限責任公司總經理楊永紅又開始忙碌起來。

楊永紅是一個典型的云陽“面二代”，自17歲跟隨父親學習做面以來，與面條打交道已有30個年頭。2013年，楊永紅成立公司，從家庭作坊向企業規模化轉型。如今，其位于云陽縣工業園區人和組團的廠區，每年產出數十個品類的掛面上萬噸，實現年產值5000萬元。

配粉、和面、熟發、壓制、烘干、切斷、包裝……楊永紅一邊介紹智能化生產線上的各道工序，一邊告訴記者廠里生產的掛面何以兼具口感筋道、風味香醇的特點。從選料配粉來看，這家企業分別從河北、山東、河南、陜西等地選用優質小麥，再加以調配，使產品達到理想的風味和口感。比如，河南面粉偏柔，差一些筋道，他們就加入山東、河北的面粉予以中和，從而保證面條的水準。再如，從工藝流程上看，不同于一般掛面企業的60℃烘干工藝，他們選用了溫度更低的30℃烘干工藝，既讓掛面不過于干燥，也一定程度保留了麥香味。“選用溫度更高的烘干工藝只需要兩三個小時，我們的烘干工藝則需要五六個小時，但味道會更好。”楊永紅說。

在這家企業的展廳，記者看到，這里既有傳統的原味面和雞蛋面，也有新研發的荷葉面、西紅柿面、羊肚菌面……數十種口味的掛面琳瑯滿目、令人眼花繚亂。楊永紅介紹，面向不同地域、年齡、需求、喜好的消費群體開發出更具針對性的產品，是企業多年來的成功秘訣之一，“對目標客群定位夠精準，開發的產品才能適銷對路。”

近年來，為提升產品競爭力，楊永紅一方面聯合高等院校科研機構，研發了魔芋面、全麥面、葛根面、胡蘿卜面等新品；一方面投入上千萬元更新迭代設備，讓整個掛面制作流程實現95%機械化和自動化，在提高產量產值的同時，還常年帶動本地50余人就業。

2024年，云陽縣提出“一把面牽起千億產業鏈”目標，讓楊永紅嗅到其中的機遇。他透露，圍繞“中國鮮面看云陽”目標，企業正投入資金添置設備，準備進軍“預制鮮面”賽道，通過改進工藝、優化流程，研發低脂、高蛋白、無麩質的健康面條和新型面條。這種面條雖不及掛面保質期長，但能最大程度保留云陽鮮面的風味，也打破了傳統鮮面現制現賣的地域限制。

邁入發展“快車道”的面業是云陽加快打造綠色工業集聚區的一個縮影。

近年來，云陽緊扣“2238”現代制造業集群體系，著力實施工業“增品種、提品質、創品牌”三品行動，加快推動制造業“高端化、智能化、綠色化”三化發展。接下來，該縣還將堅持產業生態化、生態產業化，深入實施鏈群、質量、科技三大賦能工程，因地制宜發展新質生產力，持續提升能源資源利用效率，推動企業向高端化智能化綠色化轉型，力爭到2027年，全縣工業總產值突破1000億元，制造業增加值占地區生產總值比重超20%。

新重慶-重慶日報記者 劉翰書