云陽(yáng)網(wǎng)訊（記者 陳小婭 付偉 劉禹瓏）民以食為天，在云陽(yáng)，與食相系的是“云陽(yáng)面”這張響亮的名片。云陽(yáng)人愛(ài)吃面，懂做面，擅長(zhǎng)做面，在悠久的歷史傳承中，演繹了人勤春早，不辭辛勞的動(dòng)人故事，更成就了享譽(yù)全國(guó)的面工勞務(wù)品牌和面條加工產(chǎn)業(yè)鏈。一碗面，之于云陽(yáng)人，不僅是舌尖上的家鄉(xiāng)情懷，更是厚植于民間的文化基因。本期《蹲點(diǎn)觀察》，一起走進(jìn)街頭巷尾，在各具特色的小面館中探尋云陽(yáng)人的一“面”之緣。

“課桌包面” 煙火里的城市溫情

“老板，煮二兩包面，多放點(diǎn)辣椒！”

“要得！”

......

深冬的凌晨，寒意襲人，在云江大道實(shí)驗(yàn)小學(xué)旁的這家小面攤，卻已是人來(lái)人往，暖意融融。趕早的市民，上學(xué)的孩童，各路食客齊聚于此，用一碗熱騰騰、辣乎乎的紅湯包面開(kāi)啟了元?dú)鉂M滿的一天?！斑@家‘課桌包面’，我們家每周要來(lái)吃兩三次，一家人都喜歡吃它又麻又辣的味兒，分量也足，在這兒吃了好多年了。”食客向女士是這家店的常客。

被客人贊不絕口的這碗“課桌包面”，講求面皮兒小巧薄透，餡兒量適中，經(jīng)由大火烹煮兩至三分鐘，同時(shí)備好上乘花椒面、油炸辣子等佐料調(diào)制的鮮亮湯汁，待晶瑩剔透的出水包面與之充分融合，入口即享麻辣鮮香，驚艷了無(wú)數(shù)食客的味蕾，稱得上云陽(yáng)包面的民間“代表作”。

每天凌晨4點(diǎn)半起床，燒水、包包面、開(kāi)攤迎客......在日復(fù)一日的辛苦和繁瑣中，年過(guò)半百的程可英、劉國(guó)彬夫妻倆用了二十年時(shí)間誠(chéng)心經(jīng)營(yíng)著這份老味道?！皠傞_(kāi)店的時(shí)候，兩個(gè)孩子還小，大的十歲，小的才四歲，剛搬到新縣城買了房子，也沒(méi)得收入，就想到來(lái)賣包面，云陽(yáng)人都愛(ài)吃，那時(shí)沒(méi)錢租門市，店名都沒(méi)有。”回憶起曾經(jīng)生活的困頓，程大姐記憶猶新。

就這樣，在簡(jiǎn)陋的居民樓巷口，一個(gè)沒(méi)有名字的小面攤支起了一家四口全部的生活希望。程可英說(shuō)，包面手藝來(lái)自曾在老縣城經(jīng)營(yíng)包面多年的姐姐，雖說(shuō)有經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)打底，但由于沒(méi)有正規(guī)門店，一開(kāi)始的生意并不理想，有時(shí)候一整個(gè)上午食客都廖廖無(wú)幾?！拔揖拖胫膽B(tài)要平和，有不有生意都要守，把味道做好，總會(huì)吸引回頭客?！背檀蠼阏f(shuō)，做餐飲生意除了好心態(tài)，更要講求真材實(shí)料和貨真價(jià)實(shí)，她家的包面其實(shí)沒(méi)有秘方和“狠活兒”，只是堅(jiān)持從面皮、肉餡兒到每種調(diào)料都用材好，比例恰到好處，秉承云陽(yáng)包面的傳統(tǒng)，做成顧客口中“媽媽的味道”。

“媽媽的味道”最是令人牽腸掛肚。寒來(lái)暑往、起早貪黑的堅(jiān)守也終于換來(lái)食客的口碑。一來(lái)二往，不少食客都成了夫妻倆的老朋友。“有的客人從開(kāi)業(yè)起就在這兒吃，還有的客人看見(jiàn)我們?cè)缟厦Σ贿^(guò)來(lái)的時(shí)候，就來(lái)搭把手，他們?nèi)硕己芎??！痹谶@家面攤，常常能看到這樣的有趣景象——食客們主動(dòng)幫忙包包面、擦桌子。

有一次，一位食客朋友送來(lái)一批學(xué)校換新廢棄的舊課桌，在這兒變廢為寶成為小餐桌，從此面攤也在大家口中擁有了生動(dòng)的名字——“課桌包面”。這個(gè)名字越叫越響，包面也“香飄”遠(yuǎn)方。每年春節(jié)，“課桌包面”都人氣火爆，返鄉(xiāng)人、外地游人，紛紛慕名而來(lái)，還有人打生包到千里之外。

時(shí)光荏苒，一雙兒女都已成家立業(yè)，一家人的日子越來(lái)越好。艱辛操勞，總算到了能享清福的階段，可聊到打算何時(shí)退休時(shí)，縈繞在夫妻倆心頭的卻滿是不舍：“最大的收獲就是有這么多老顧客，得到了他們的認(rèn)可。在身體允許的情況下繼續(xù)做，希望我們?cè)脐?yáng)包面得到更多人認(rèn)可?！?/p>

羊雜面 古鎮(zhèn)滋養(yǎng)下的歷久彌香

一碗包面，一個(gè)平凡人家的酸甜苦辣，于人間煙火中描繪出一座城市的溫情底色；在秀美的湯溪河畔，一碗羊雜面，于千年古鎮(zhèn)的滋養(yǎng)中，歷久彌香，回味悠長(zhǎng)。

清晨8點(diǎn)的小巷口、老樹(shù)下，一個(gè)小餐館在濃郁的羊雜香中開(kāi)始了一天的忙碌。這里就是小有名氣的云安鎮(zhèn)羅群羊雜館。

為了保證羊雜的最佳口感，老板羅群幾乎雷打不動(dòng)每天凌晨5點(diǎn)就開(kāi)始熬制，而羊雜更是采用限量供應(yīng)?！霸缟犀F(xiàn)熬才能保證新鮮，顏色也好看，湯的味道也要鮮一些。賣完了就不賣了，固定就這一鍋?！蓖ǔＣ刻炫R近中午，一鍋羊雜就銷售一空，不少客人只能抱憾而歸。

云安羊雜的歷史可追溯到兩百多年前，它采用山羊羊肚、羊肺等原材料，多種調(diào)料配方入味，經(jīng)過(guò)洗、炒、燉等工序制作，口感麻辣醇香、鮮而不膻，是云安古鎮(zhèn)的傳統(tǒng)地標(biāo)美食，其制作技藝已列為縣級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

因鹽而興的古鎮(zhèn)云安曾經(jīng)商賈云集、美食林立，也為當(dāng)?shù)厝俗⑷肓恕皭?ài)享美食，勤做美食”的文化基因。作為土生土長(zhǎng)的云安人，羅群自是不例外，十多年前，她就向老一輩學(xué)習(xí)制作羊雜，經(jīng)由她試驗(yàn)調(diào)整配方后的羊雜更加符合現(xiàn)代人的口味需求，而她一手開(kāi)辦的羊雜館也逐漸顧客盈門。后來(lái)，幾位老顧客提出了很有意思的想法，“說(shuō)你這個(gè)羊雜加點(diǎn)面條在里面可能也好吃，我們就來(lái)試，畢竟云陽(yáng)面也很出名，應(yīng)該會(huì)受這些人的歡迎?！绷_群回憶，顧客的建議讓她很受啟發(fā)。

云安羊雜、云陽(yáng)面，兩道最具云陽(yáng)辨識(shí)度的美食在羅群羊雜館完美相逢。但是，哪一款云陽(yáng)面才是云安羊雜的最佳拍檔呢？雖然云陽(yáng)鮮面整體水平高，但推出羊雜面之前，羅群同樣進(jìn)行了大量對(duì)比和試驗(yàn)，最終優(yōu)中選優(yōu)確定一款軟和、爽滑的面品與羊雜搭配。

綿密脆嫩、嚼勁十足的羊肚羊肺融合勁道不失爽滑的鮮面，一根根面條在紅亮湯色中舒展浸潤(rùn)，令人垂涎三尺。這道云安羊雜面一經(jīng)推出便征服廣大食客味蕾，美食“明星”迅速收獲縣內(nèi)外鐵桿“粉絲”無(wú)數(shù)?！霸瓢驳奶禺a(chǎn)嘛，老味道，吃起很巴適，來(lái)云安必須要吃一碗。”來(lái)自萬(wàn)州五橋的李先生因工作原因每周往返萬(wàn)云兩地，他說(shuō)自己最好這口羊雜面。

近年來(lái)，在羅群羊雜館等特色餐館帶動(dòng)下，一批各具特色的羊雜湯鍋館、面館利用毗鄰古鎮(zhèn)遺跡和省道的地理優(yōu)勢(shì)，逐步形成云安特色美食群，不僅豐富了鄉(xiāng)村旅游消費(fèi)業(yè)態(tài)，還解決了周邊不少剩余勞動(dòng)力就業(yè)。

“云陽(yáng)早面” 一碗小面的漫漫征途

一碗羊雜面，用地道風(fēng)味兒延續(xù)著古鎮(zhèn)云安的文化記憶；在云陽(yáng)城區(qū)，一碗“云陽(yáng)早面”，正悄然踏上它的漫漫征途。

三個(gè)月前，忠縣姑娘小羅來(lái)到云陽(yáng)開(kāi)始了新工作。她說(shuō)，初來(lái)乍到的日子，是一碗碗美味云陽(yáng)面帶給她暖胃又暖心的體驗(yàn)。最近，小羅又成了這家“云陽(yáng)早面”的?？?。“第一次是看到這個(gè)招牌來(lái)的，聽(tīng)說(shuō)云陽(yáng)面在全國(guó)都比較出名，我就想來(lái)嘗一嘗，發(fā)現(xiàn)確實(shí)很不錯(cuò)，關(guān)鍵就是這個(gè)面條很好，外面吃不到?！毙×_說(shuō)。

“云陽(yáng)早面”——云陽(yáng)2024年上線的面業(yè)IP品牌新銳。10月，品牌首家旗艦店在云江大道繁華地段開(kāi)門迎客，它占地100多平方米，時(shí)尚簡(jiǎn)約的裝修風(fēng)格，可視化廚房，云陽(yáng)面條和農(nóng)特產(chǎn)品展示區(qū)，以及無(wú)垃圾桶清潔管理模式，無(wú)不向國(guó)內(nèi)一線城市高品質(zhì)餐飲店看齊。

然而，店內(nèi)菜單顯示，這樣一家品質(zhì)面館的招牌卻是一碗看似平平無(wú)奇的豌雜面。“我覺(jué)得我這款面做得最好，我自己也愛(ài)吃，所以要分享給大家，以后到云陽(yáng)來(lái)的人都要吃一碗豌雜面，我的目的就達(dá)到了?！闭f(shuō)起自家豌雜面，旗艦店負(fù)責(zé)人黃兆明信心滿滿。他表示，豌雜面作為一個(gè)基本款，很受大眾歡迎，但要做好卻也極其講究，首先肉醬全部采用前腿豬肉，再者豌豆泥要做最大程度的軟化，每根面條都與醬料充分融合，碗底不見(jiàn)油膩，口感濃香卻不失清爽，令人回味無(wú)窮。

“一碗小面，匠心呈現(xiàn)?！边@是黃兆明的經(jīng)營(yíng)理念。從事面條加工業(yè)已經(jīng)20多年的他曾經(jīng)走南闖北，和二十多萬(wàn)云陽(yáng)面工一道，親歷和見(jiàn)證了“云陽(yáng)面占到全國(guó)70%以上鮮面市場(chǎng)份額，年現(xiàn)金流超700億元”的面業(yè)奇跡。

2024年，黃兆明從前輩手中接過(guò)了“云陽(yáng)面業(yè)協(xié)會(huì)”這面大旗。上任會(huì)長(zhǎng)之初，他做的第一件事就是走上煮好“一碗面”的新賽道?！耙?yàn)槲覀冊(cè)脐?yáng)鮮面還沒(méi)真正得到大都市的認(rèn)知，雖然每天在吃云陽(yáng)的面，但可能不知道是云陽(yáng)人做的，然后我們就把‘云陽(yáng)早面’用上餐桌的形式送到消費(fèi)者面前，從A端到達(dá)C端，讓他們知道，原來(lái)云陽(yáng)人不僅會(huì)做面條，還會(huì)煮好面條?！秉S兆明表示，云陽(yáng)的面不僅面品上乘，味道方面也研制糅合出了五六十種澆頭，這正是“云陽(yáng)早面”的品質(zhì)優(yōu)勢(shì)和決勝實(shí)力。

“讓全世界的人都能吃上一碗香噴噴的云陽(yáng)面。”從本土出發(fā)，面向全國(guó)，走向世界。以首家旗艦店為標(biāo)準(zhǔn)體系，“云陽(yáng)早面”遠(yuǎn)期規(guī)劃在全國(guó)打造面食標(biāo)準(zhǔn)店1000家以上，在全球開(kāi)設(shè)100家以上。

2024年12月初，云陽(yáng)獲得一項(xiàng)來(lái)自中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予的新稱號(hào)——“中國(guó)·云陽(yáng)面食美食地標(biāo)城市”，這座面食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的城市終于實(shí)至名歸，“云陽(yáng)早面”IP品牌的培育和打造也迎來(lái)更為廣闊的前景?！耙悦媸硯?dòng)美食，比如‘云陽(yáng)早面’這個(gè)牌子后面涵義更廣泛了，只要是跟面食美食有關(guān)系的，都能多角度、多維度參與進(jìn)來(lái)，可以形成產(chǎn)值‘N’倍翻番?！秉S兆明看來(lái)，未來(lái)的云陽(yáng)面業(yè)還大有可為。

一根面串起兩個(gè)云陽(yáng)縣，一碗面喚起美食千千萬(wàn)，一把面牽起千億產(chǎn)業(yè)鏈。當(dāng)前，云陽(yáng)正以“云陽(yáng)見(jiàn)面”為引領(lǐng)，舉全縣之力實(shí)施品牌營(yíng)銷、產(chǎn)業(yè)發(fā)展、銷售網(wǎng)絡(luò)拓展、服務(wù)保障、宣傳推廣“面食帶美食五大行動(dòng)”，以“立足云陽(yáng)、服務(wù)全國(guó)、走向世界”的格局推動(dòng)面食產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。乘此東風(fēng)，利此韶光，開(kāi)拓進(jìn)取、唯實(shí)爭(zhēng)先的云陽(yáng)人必將在面業(yè)征途書(shū)寫(xiě)新的傳奇。