在云陽(yáng)，停得下來(lái)的是腳步，停不下來(lái)的，是嘴巴。包面、小面、羊雜面……面面俱到，清湯、酸辣、麻辣……色香味全。別具一格的“格格”、脫滑爽口的“羊腳火鍋”、風(fēng)味獨(dú)特的糖醋霉皮子、秘制獨(dú)創(chuàng)的“紫蘇雞”“飄香魚(yú)”……讓人眼花繚亂，垂涎欲滴。

人間煙火味，最撫凡人心。小編現(xiàn)化身“美食推薦官”，帶您一起吃遍云陽(yáng)美食！

秘制尊品牛肉面

云陽(yáng)人美好的一天，是從一碗面條開(kāi)始的。一句簡(jiǎn)潔有力的“老板，二兩面條”，成了每天喚醒這座城市的清脆鈴聲。

云陽(yáng)人吃的最多的便是牛肉面，也是每家面館的必備品類(lèi)。要說(shuō)云陽(yáng)最好吃的牛肉面，云陽(yáng)面體驗(yàn)館內(nèi)的秘制尊品牛肉面絕對(duì)當(dāng)仁不二：爽滑勁道的面條，足量大塊的牛肉，配上鮮醇的濃湯，總是受到本地人追捧。

這道秘制尊品牛肉面，牛肉哨子是重頭戲。選擇黃牛后腿肉作為五香牛肉原料，清洗干凈后切成掌心大小塊狀，多次清洗浸泡，除去血水。加入生姜大蔥和料酒焯水去除腥味后便可進(jìn)入鹵煮環(huán)節(jié)。牛肉塊翻滾入鍋，加入八角、桂皮、香葉、花椒、白芷等香料，再加入秘制鹵料和鹽、老抽、白糖等作料，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢慢熬煮一個(gè)多小時(shí)，中間不斷攪拌防止牛肉粘鍋。

在熬煮的過(guò)程中，牛肉特有的腥味在鹵制過(guò)程中已經(jīng)全數(shù)消散，只留下淡淡的五香味。經(jīng)過(guò)小火熬制的牛肉，因其獨(dú)特的牛肉鹵制技藝有著干而不柴、肉香撲鼻、回味甘甜的獨(dú)特風(fēng)味。

牛肉面采用的是堿面，下鍋煮后可以最大限度地吸收湯汁，卻不糊湯，煮出來(lái)的面條韌勁十足。堿水面入碗，倒上用秘制牛骨精心慢熬的高湯，再鋪上秘制的鹵牛肉，一碗爽滑渾厚的云陽(yáng)面充實(shí)著云陽(yáng)人的味蕾。

吃上一口，鮮醇香甜的口感沖入喉嚨深處，額頭已激起一層細(xì)密的薄汗，夾起大塊牛肉放入口中，質(zhì)地韌嫩，鹵香味濃，讓人感到滿(mǎn)足，仿佛在味蕾上演繹了一場(chǎng)美妙的交響曲。將面條高高挑起，大快朵頤，每一口面都浸潤(rùn)著鹵汁的香氣，再喝上一大口牛骨頭熬的鹵湯，熱氣氤氳間，這一餐吃得格外酣暢淋漓。

云陽(yáng)人愛(ài)吃面，云陽(yáng)人也善制面，云陽(yáng)人與面條的情緣更是緊密難分。面條起源于中國(guó)，已有四千多年的制作食用歷史。大江南北對(duì)于面條的做法各有不同，各具特色，重慶小面更是重慶的美食名片，而全國(guó)各地的面業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展都離不開(kāi)云陽(yáng)面匠在背后的辛勤付出。

“世人贊我玉面郎，金絲銀線出作坊。五湖生根不做客，焉知家鄉(xiāng)是云陽(yáng)。”從改革開(kāi)放初期至今，數(shù)十萬(wàn)云陽(yáng)人背井離鄉(xiāng)開(kāi)面坊，求生存、謀生活，通過(guò)幾代人的努力，硬生生將一個(gè)不起眼的小手藝做成了富民特色產(chǎn)業(yè)。

目前，云陽(yáng)從事面條加工的經(jīng)營(yíng)者近20萬(wàn)人，所開(kāi)面坊超過(guò)6萬(wàn)家，遍布全國(guó)200多個(gè)城市，每年創(chuàng)造產(chǎn)值上千億元，加上上游面粉等食品原料交易以及調(diào)料包等配料加工，一根根細(xì)細(xì)的面條已“鏈”成了長(zhǎng)長(zhǎng)的產(chǎn)業(yè)鏈。面條，不僅是云陽(yáng)人舌尖上的寵兒，更是無(wú)數(shù)云陽(yáng)人養(yǎng)家糊口的生計(jì)，寄托著他們?cè)鍪罩赂坏膲?mèng)想。

推薦體驗(yàn)店：云陽(yáng)縣云陽(yáng)面

記者 周光清 伍林 向貞偉 熊堂